※料金は消費税・サービス料込の料金です。※食材の仕入れの状況により、メニューを変更させていただく場合がございます。※掲載の画像はイメージです。※特定の食材にアレルギーをお持ちの場合、ご注文の際にお知らせください。
営業時間：18:00～22:00 (L.O.21:00)
信州の旬と向き合い、火入れと香りに心を尽くした初夏のコース。土地の恵みを一皿一皿丁寧に重ね、素材が最も美しく響く瞬間を表現しました。爽やかさと奥行きを味わっていただきたい、シェフ渾身のコースです。
期 間：2026.6.1(月)～8.31(月)
除外日：2026.8.7(金)～8.17(月)
時 間：18:00~22:00(L.O.21:00)
アミューズ本日のアミューズ前菜信州サーモンマリネ安曇野産わさび漬けのバーニャフレイダソース長野県産フィンガーライムと爽やかなバジルのオイルスープ焼きとうもろこしの冷製スープ 白馬岳ブレンドのエスプレッソソース小天狗黒七味を使用したパルメザンチーズのガレット添え魚料理スズキのポワレ白馬そだちのトマトを使ったガスパチョ・ソース信州産かつお梅で和えたオカヒジキと野沢菜のコンディメント肉料理信州産生姜と黒蜜に漬けた白馬豚ロースのグリル白馬村産はちみつとりんご酢のハニーマスタードソースパンとバターデザート信州銘菓を使ったタルトシトロンとキャラメルアイス北アルプス伏流水『市野屋清酒”RYUSUISEN”』のグラニテコーヒー又は紅茶ディナー付宿泊プランのご予約(LAVAROCK)
アミューズ本日のアミューズ前菜信州サーモンマリネ安曇野産わさび漬けのバーニャフレイダソース長野県産フィンガーライムと爽やかなバジルのオイルスープ焼きとうもろこしの冷製スープ 白馬岳ブレンドのエスプレッソソース信州黒七味風味のパルメザンチーズのガレット添え魚料理安曇野の清冽な湧き水で育ったチョウザメのグリル信州産かつお梅のノイリーソース 安曇野産キャビアを添えて肉料理信州牛イチボ肉の低温調理 こねつけ添え 牛コンソメのスープ花穂の香りと信州産山椒七味のアクセントパンとバターデザート信州銘菓を使ったタルトシトロンとキャラメルアイス北アルプス伏流水『市野屋清酒”RYUSUISEN”』のグラニテコーヒー又は紅茶
ディナー付宿泊プランのご予約(PRESTIGE)
白馬農場の完熟トマトをベースに、信州福味鶏の旨みと山賊焼きの香ばしさを重ねたスープパスタ。野沢菜のジェノベーゼが爽やかなアクセントとなり、ガーリックトーストとともに最後まで深い味わいを楽しめます。
時 間：18:00～22:00(L.O.21:00)
バンズをカリッと揚げ、野沢菜おやきと信州和牛パテ、チーズやりんごのソテーを重ねた唯一無二のバーガー。ナス味噌田楽のコクが全体を束ね、シーザーサラダとコーンリブでも夏を感じられる一皿となっています。信州らしさを存分に楽しんでください。
大町育美鹿のロースを低温でしっとり仕上げ、塩とオリーブオイルだけで素材の旨みを丁寧に引き出したカルパッチョ。焼きナスとヨーグルトのピューレと白馬産ブルーベリーのソースが奥行きを添え、トリュフヴィネグレットと花々が味わいに華やぎをもたらします。夏にふさわしい、繊細さと力強さを併せ持つ一皿。
白馬豚のバラ肉をスパイスとにんにくで一晩マリネし、香ばしく焼き上げてしっとり仕上げたLAVAROCK風ポークビンダルー。白馬農場のトマトをベースにしたスパイス香るカレーソースが奥行きを添え、温泉卵とグリル野菜、ラクレットチーズが一体となった満足感ある一皿です。
夏の大自然の中で楽しむ爽やかなカクテル/モクテル（写真：左：HAKUBA GREEN MOJITO / 右：SHINSHU SUMMER APPLE）
地場食材をふんだんに取り入れた、バリエーション豊かなアラカルトメニューもご用意しています。信州ワインや日本酒など、こだわりの美酒とともに信州の味をご堪能ください。
ソファー席や大きなテーブルを配したロビーラウンジでは、マリオットバーガーやLAVAROCKステーキ丼などの軽食からアルコールを含むドリンク類をご用意。ランチや、お食事後のくつろぎに、ゆったりとした時間をお過ごしください。
