※料金は消費税・サービス料込の料金です。※食材の仕入れの状況により、メニューを変更させていただく場合がございます。※掲載の画像はイメージです。※特定の食材にアレルギーをお持ちの場合、ご注文の際にお知らせください。
営業時間：18:00～22:00 (L.O.21:00)
夏のブッフェではサステナブルな美味しさをお届け！メニューには地球にも、身体にも嬉しいお料理をご用意しております。さらに、美味しく食べて、楽しく学べるお子様向けの「サステナミッション」も。夏休みは地球の未来のことを考えるきっかけになる、サステナブルな旅をお楽しみください。
期 間：2026.8.7(金)～8.17(月)
時 間：18:00~22:00(L.O.21:00)
Semi Buffet メニュー一例・信州サステナブルタコス・信州サーモンマリネ わさび風味のソース・福味鶏のサラダチキン 信州味噌風味の胡麻ドレッシング・野沢菜ジェノベーゼのカプレーゼ フィジリ・サラダメイングリル料理盛り合わせ[LAVAROCK]・ハラミステーキ・白馬豚ロース・信州サーモンフリット・フレンチフライ・彩野菜・ステーキソース[PRESTIGE]・アルプス牛ロース・白馬豚ロース・チョウザメフリット・フレンチフライ・彩野菜・ステーキソースデザート本日のパフェ
信州の旬と向き合い、火入れと香りに心を尽くした初夏のコース。土地の恵みを一皿一皿丁寧に重ね、素材が最も美しく響く瞬間を表現しました。爽やかさと奥行きを味わっていただきたい、シェフ渾身のコースです。
期 間：2026.6.1(月)～8.31(月)
除外日：2026.8.7(金)～8.17(月)
アミューズ本日のアミューズ前菜信州サーモンマリネ安曇野産わさび漬けのバーニャフレイダソース長野県産フィンガーライムと爽やかなバジルのオイルスープ焼きとうもろこしの冷製スープ 白馬岳ブレンドのエスプレッソソース小天狗黒七味を使用したパルメザンチーズのガレット添え魚料理スズキのポワレ白馬そだちのトマトを使ったガスパチョ・ソース信州産かつお梅で和えたオカヒジキと野沢菜のコンディメント肉料理信州産生姜と黒蜜に漬けた白馬豚ロースのグリル白馬村産はちみつとりんご酢のハニーマスタードソースパンとバターデザート信州銘菓を使ったタルトシトロンとキャラメルアイス北アルプス伏流水『市野屋清酒”RYUSUISEN”』のグラニテコーヒー又は紅茶ディナー付宿泊プランのご予約(LAVAROCK)
アミューズ本日のアミューズ前菜信州サーモンマリネ安曇野産わさび漬けのバーニャフレイダソース長野県産フィンガーライムと爽やかなバジルのオイルスープ焼きとうもろこしの冷製スープ 白馬岳ブレンドのエスプレッソソース信州黒七味風味のパルメザンチーズのガレット添え魚料理安曇野の清冽な湧き水で育ったチョウザメのグリル信州産かつお梅のノイリーソース 安曇野産キャビアを添えて肉料理信州牛イチボ肉の低温調理 こねつけ添え 牛コンソメのスープ花穂の香りと信州産山椒七味のアクセントパンとバターデザート信州銘菓を使ったタルトシトロンとキャラメルアイス北アルプス伏流水『市野屋清酒”RYUSUISEN”』のグラニテコーヒー又は紅茶
ディナー付宿泊プランのご予約(PRESTIGE)
白馬農場の完熟トマトをベースに、信州福味鶏の旨みと山賊焼きの香ばしさを重ねたスープパスタ。野沢菜のジェノベーゼが爽やかなアクセントとなり、ガーリックトーストとともに最後まで深い味わいを楽しめます。
時 間：18:00～22:00(L.O.21:00)
バンズをカリッと揚げ、野沢菜おやきと信州和牛パテ、チーズやりんごのソテーを重ねた唯一無二のバーガー。ナス味噌田楽のコクが全体を束ね、シーザーサラダとコーンリブでも夏を感じられる一皿となっています。信州らしさを存分に楽しんでください。
大町育美鹿のロースを低温でしっとり仕上げ、塩とオリーブオイルだけで素材の旨みを丁寧に引き出したカルパッチョ。焼きナスとヨーグルトのピューレと白馬産ブルーベリーのソースが奥行きを添え、トリュフヴィネグレットと花々が味わいに華やぎをもたらします。夏にふさわしい、繊細さと力強さを併せ持つ一皿。
白馬豚のバラ肉をスパイスとにんにくで一晩マリネし、香ばしく焼き上げてしっとり仕上げたLAVAROCK風ポークビンダルー。白馬農場のトマトをベースにしたスパイス香るカレーソースが奥行きを添え、温泉卵とグリル野菜、ラクレットチーズが一体となった満足感ある一皿です。
夏の大自然の中で楽しむ爽やかなカクテル/モクテル（写真：左：HAKUBA GREEN MOJITO / 右：SHINSHU SUMMER APPLE）
信州の実り豊かな食材と白馬の雄大な自然が織りなす秋景色を表現した特別な内容です。信州サーモンや白馬産新米、信州産きのこ、信州アルプス牛など旬の恵みをふんだんに使用し、素材本来の旨みや香りを活かしながら、秋ならではの味覚を五感でお楽しみいただけます。
期 間：2026.9.1(火)～11.30(月)除外日：2026.11.16(月)～11.20(金)時 間：18:00～22:00(L.O.21:00)
アミューズ本日のアミューズ
前菜信州サーモンとえごまのタルタル根セロリピューレとハナビラダケのコンフィ添えフェンネルサラダとリンゴのヴィネグレット
スープ白馬産新米ときのこのポタージュ 柚子味噌風味紫米のあられを添えて
魚料理鰤のロースト 長野県産柿と柑橘のコンフィチュールオマールコンソメのナージュ仕立て 信州産生七味のアクセント
肉料理信州産鹿ロース肉のグリル 信州ぶどうと生胡椒のソース秋野菜フリットとジュニパーベリーの香りパンとバター
デザートそばの実ダックワーズを使った鬼灯とほうじ茶のモンブラン鬼灯のコンフィとミルクアイス添えコーヒー又は紅茶ディナー付宿泊プランのご予約
信州の実り豊かな食材と白馬の雄大な自然が織りなす秋景色を表現した特別な内容です。信州サーモンや白馬産新米、信州産きのこ、信州アルプス牛など旬の恵みをふんだんに使用し、素材本来の旨みや香りを活かしながら、秋ならではの味覚を五感でお楽しみいただけます。期 間：2026.9.1(火)～11.30(月)除外日：2026.11.16(月)～11.20(金)時 間：18:00～22:00(L.O.21:00)
魚料理オマール海老のグリル 信州きのこ入りタプナード添えオマールコンソメのナージュ仕立て 信州産生七味のアクセント
肉料理信州アルプス牛ロースのグリル リンゴチップの瞬間燻製秋野菜フリット添え 長野県産しょうゆ豆とトリュフのソースパンとバター
30cm超の豚肉の生ソーセージ『リングイッサ』を贅沢に1本丸々使ったホットドッグ。信州の茸、野沢菜漬けの旨みと、肉そのものの旨みをグループでシェアをしながらお楽しみいただけます。
鍋いっぱいに旬の茸を敷き詰め煮込み、たっぷりのキノコから出た出汁でいいづな鴨をしゃぶしゃぶして楽しんでもらいます。出汁は、地鶏・昆布・そば茶を加えたLAVAROCKオリジナルスタイルです。オレンジ風味の胡桃味噌を添え、味変もお楽しみいただけます。期 間：2026.9.1(火)～11.30(月)除外日：2026.11.16(月)～11.20(金)時 間：18:00～22:00(L.O.21:00)
白馬の秋景色をイメージしたミルフィーユバーガーです。信州産鹿肉のパティと香ばしいパイ生地を重ね、ゴーダチーズとプルーンの特製ソースで仕上げました。切り株をイメージしたプレートに秋野菜のチップやクルミ、レーズンを添え、白馬の森の恵みを表現しました。期 間：2026.9.1(火)～11.30(月)除外日：2026.11.16(月)～11.20(金)時 間：18:00～22:00(L.O.21:00)
安曇野産チョウザメを柚子味噌で一晩マリネし、さわやかなリンゴのソースと芳醇なポルチーニのソースを合わせました。別皿には春菊のジェノベーゼであえたパスタに菊、セルフィーユ、ディルを合わせたサラダを添えました。それぞれのおいしさはもちろん、合わせて召し上がることで、新たな味わいの調和をご堪能いただけます。期 間：2026.9.1(火)～11.30(月)除外日：2026.11.16(月)～11.20(金)時 間：18:00～22:00(L.O.21:00)
期 間：2026.9.1(火)～11.30(月)除外日：2026.11.16(月)～11.20(金)時 間：18:00～22:00(L.O.21:00)カクテル「HAKUBA Autumn Symphony」[写真左] 白馬の秋をグラスの中に映した、三層仕立てのシーズナルカクテル。三段紅葉をイメージした、琥珀・緑・赤の美しいグラデーションで表現しました。ひとたび混ぜると、色彩は紅葉を思わせる深い琥珀色へと変化し、ハーブの爽やかさとリンゴのやさしい甘みが調和した、秋ならではの味わいが広がります。白馬の移ろう秋の情景を表現した1杯をどうぞお楽しみください。
モクテル「SHINSHU Autumn Vinyard」[写真右] 長野県産ぶどうジュースをベースに、やさしい味わいのルイボスティーと、シナモンや八角などのスパイスを丁寧に合わせました。ぶどう本来の豊かな甘みと果実味に、スパイスの奥深い香りが重なり、ひと口ごとに信州の秋の実りを感じられる味わいに仕上げました。残暑期には爽やかにアイスで、秋風が心地よくなる頃には温かな一杯で。季節の移ろいとともに味わう、白馬ならではの秋の一杯をどうぞご堪能ください。
地場食材をふんだんに取り入れた、バリエーション豊かなアラカルトメニューもご用意しています。信州ワインや日本酒など、こだわりの美酒とともに信州の味をご堪能ください。
ソファー席や大きなテーブルを配したロビーラウンジでは、マリオットバーガーやLAVAROCKステーキ丼などの軽食からアルコールを含むドリンク類をご用意。ランチや、お食事後のくつろぎに、ゆったりとした時間をお過ごしください。
